그것은 첫째 진화론적인 설명이 설득력을 얻는다. 인류는 오늘날의 인간이 되기 까지 적어도 수십만년 을 거처서 현재의 문명과 생활 관습들에 도달해왔다.그 인류의 역사는 수십만년 동안을 생존을 위한 먹이의 획득과 환경과의 싸움 이 전부이었다. 즉 개체는 생존에 필요한 영양소 가 항상 부족한 상태로 생존해 왔음을 말한다. 따라서 인간은 영양 소의 부족 상태에 잘 적응 하도록 진화 되어 왔다.

다수의 인간이 영양 과잉 상태라는 환경에 접한것은 아주 짧은 역사를 가지고있다 . 수십만년의 역사중 최근 1.2 백년의 역사밖에 되지 않는다. 인체가 여기에 대응할 수있도록 진화하기에는 너무나 기간이 짧은것이다. 즉 우 리 인체는 영양 부족상태에는 잘 대처 하도록 발달 돼 있는 반면 영양 과잉에는 대응능력을 가추지 못한 상태이다.

즉 적게 먹으면 체내의 모든 유전자가 개체의 생존을 위해 일사불란하게 긴장 상태를 유지 하여 체내 염증을 억제하고, 병들고 늙은 세포의 자살을 유도하며, 독성물질을 빨리 내보내는 방향으로 새롭게 전열을 가다듬는다. 반면 영양 과잉 섭취는 이들의 긴장을 해이하게 함으로 면역체계나 조직및 기관의 임무를 해이 하게 한다.

절식이 장수와 건강에도움이 된다는것은 이제 이론의 여지가 없다.문제는 입맛과 식욕을 억제해가며 적게 먹는 것이 말처럼 쉽지 않다는 것이다. 옛우리 속담에도 " 나뿐 술 놓기가 정승 하기 보다 어렵다 " 고 했지 않는가.

-아름다운 노년생활-