생식에 관하여

생식에 대한 수요가 폭발적으로 늘고 있다.
생식 시장에 참여하고 있는 업체도 헬스마스터의 ‘이왕림 조율생식’, 이롬 라이프의 ‘황성주 생식’, 풀무원 테크의 ‘풀무원 생식’, 대상의 ‘참생식’, ‘오행생식’, ‘빛고을 생식’ 등 70여 곳이 넘는 것으로 추산된다.

◆ 왜 생식인가

불을 발견하기 전 인류의 기본적인 음식 섭취법인 생식이 현대에 와서 다시 각광을 받는 이유는 무엇일까? 어떠한 방식으로도 가공하지 않았던 고대(古代)의 생식은 부피가 많이 나가고 쉽게 상해 저장이 곤란했다. 또 맛이 없고 소화가 잘 안되며, 곡물을 날로 먹을 때의 딱딱함이 단점 이었다.

또한 고사리나 토란과 같이 독성이 있는 음식이나 세균이 오염 된 식물들의 생식은 식중독 등을 유발, 생명을 잃게 하기도 했다. 그래서 불은 인류에게 이런 생식의 위험성을 해소하는 계기가 됐고, 인류에게 음식의 ‘맛’을 알게 했다. 화식(火食)을 통해 다양한 요리가 가능해졌고, 소화도 한결 쉬워졌다.

그러나 화식은 영양학상의 측면에서 점수가 깎이고 있다. 탄수화물·단백질·지방 등의 영양소가 몸 안에서 에너지로 변화되기 위해서는 일정량의 효소와 비타민·미네랄 등이 반드시 필요한데, 열은 이러한 영양소를 파괴한다.

이로 인해 완전 연소되지 못해 남아 돌아가는 영양분이 비만을 비롯한 각종 성인병으로 이어지는 결과를 낳았다. 결국 건강을 위해 인류는 다시 생식에 눈길을 돌리기 시작한 것이다.

곡물·야채·버섯 날로 먹어

◆ 생식이란, 익히지 않고 날로 먹는 식사법

생식은 식용 곡물·야채·버섯 등을 냉동건조 시켜 날로 먹는 식사법이다. 익히지 않고 날로 먹는다는 의미에서 생식은 자연 식품이 가진 영양소를 인체에 그대로 전달한다. 열을 가했을 때 일어나는 비타민·미네랄·효소·식이 섬유의 파괴를 줄여주는 것이다.

특히 엽록소와 곡류 등에 있는 비타민 C·A·E 및 효소를 원형 그대로 우리 몸에 전달한다. 이것으로 해서 노화를 억제하는 항(抗)산화 효과를 보며 면역력을 높여준다는 원리이다.

예컨대 현미를 생식할 경우 비타민과 미네랄이 씨눈(배아)에 66%, 쌀겨에 29%, 배유에 5%로 함유돼 있어, 도정된 흰쌀밥을 먹게 되면 이 만큼의 영양소를 포기하는 셈이 된다.

생식은 또 풍부한 섬유질을 갖고 있다. 섬유질은 소화를 지연시키고 음식물을 위장에 오래 머물게 하여 적게 먹고도 포만감을 느끼게 만든다. 또 콜레스테롤의 원료가 되는 담즙산을 흡착 배설함으로써 혈중 콜레스테롤치를 낮추는 데 도움이 된다. 이외 장운동을 활발하게 해 변비 해소에 좋다.

콜레스테롤 수치 낮아져

◆ 생식의 효용성, 생식하면 소식도 따라와

김천대 식품영양학과 윤옥현 교수의 연구논문 ‘생식 및 채식인의 영양상태와 생식인의 주식에 관한 연구’는 생식을 하게 되면 각종 영양소 부족이 올 것이라는 생식 반대론자들의 우려를 뒤집었다.

혈액검사 결과, 생식인이 화식인들에 비해 열량 섭취는 적지만 단백질의 경우 필수아미노산이 풍부한 콩이나 솔잎 등을 먹고 있어 오히려 양질의 단백질을 더 많이 섭취하고 있다는 것이다. 또 생식인들의 혈중 콜레스테롤 수치가 화식인보다 낮았으며, 칼슘과 철분, 비타민류도 권장량 이상을 섭취하고 있는 것으로 나타났다.

또한 생식을 하면 자연스레 소식을 하게 된다. 사과 55㎏을 동결건조하면 5㎏으로 줄어든다. 그것을 분말로 만들면 원래 부피의 1/30로 축소된다. 이처럼 소식을 하면서도 에너지 효율은 높은 장점을 지닌다.

'치료 기능'으로 섭취는 금물

◆ 생식의 문제점, 안전기준 마련되야

생식을 시작하는 이들이 가장 많이 호소하는 어려움은 소화가 잘 안 된다는 것. 이는 곡식류(씨앗)의 껍질에 포함된 셀룰로스라는 섬유소가 소화를 방해할 뿐 아니라 다른 영양소의 체내 흡수율을 떨어뜨리기 때문이다.

또 생곡식 중의 피친(Phytin)이라는 성분은 위장장해를 일으키고 소화불량·설사 등을 유발시키는 부작용도 일으킬 수 있다. 씨눈이 함유된 생식제품의 경우엔 씨눈에 지방이 많아 공기와 닿을 경우 빠른 속도로 산화한다는 단점도 있다.

이밖에도 현재 생산되고 있는 각종 생식제품들의 안전성에 관한 기준이 없다는 점이다. 일부 생식제품들은 잔류농약이나 중금속 오염 등에 대한 안전대책이 없이 출시된다. 유효성분 및 산지 표시·유기농 여부 등 소비자를 위한 정보도 부족하다.

더욱이 조심해야 할 것은 생식에 대한 지나친 믿음이다. 신촌세브란스병원 내분비내과 허갑범 교수는 “생식은 의약품이 아니다”며 “생식에 당뇨·고혈압 등 각종 성인병의 치료 기능이 있는 것으로 혼동하지는 말아야 한다.”고 말했다.

생식 어떻게 먹나

대개 생식 1포를 생수 200여㎖와 함께 컵에 넣어 잘 흔든 후 마시거나 숟가락으로 떠 먹는다. 다시 같은 양의 물을 마시기도 한다. 이것은 생식이 건조된 식품이기 때문에 수분을 충분히 공급해 줘야 하기 때문이다. 평소 식사량이 많거나 심하게 배가 고픈 경우에는 생식과 별도로 잡곡밥을 먹거나 우유·두유 등에 타 먹는 것도 권장된다.

생식은 말 그대로 날 것으로 먹기 때문에 무농약, 유기농 재배 농산물을 선택하는 것이 좋다.

속이 냉한 경우, 육식을 자주 먹는 사람, 장 질환이 있는 이가 생식을 하게되면 설사를 할 수 있다. 이런 사람은 미지근한 물에 생식을 타서 복용하거나 따뜻한 물을 같이 마셔주면 좋다.

생식 후 두드러기, 피부 가려움, 두통, 설사, 복통, 관절통 등의 증상을 호소하는 경우도 있다. 이런 증상은 생식복용으로 신진대사가 활성화되어 몸속의 독소물질이 제거되는 일시적인 현상이라고 대체의학 전문가들은 주장한다. 그러나 구체적으로 원인이 밝혀진 바는 없다.

이런 현상을 ‘명현반응’이라고도 부르는 데, 일시적인 것으로 대개 3~7일 정도 간다. 이 반응이 장기간 지속되는 경우 생식 복용을 끊거나 양을 줄여야 한다. 또한 메밀 알레르기 등 특정 식품 재료에 과민반응을 보일 수 있다.

생식에 들어가는 재료

곡식류: 현미, 찹쌀, 보리, 수수, 흰콩, 검은콩, 들깨, 검은깨, 팥, 밀, 알파현미, 발아현미, 미강
야채류: 케일, 명일엽, 양배추, 당근, 무, 무청, 도라지, 쑥, 늙은호박, 고구마, 감자, 마, 칡, 우엉, 연근, 토란, 솔잎, 들나물, 돌미나리, 파슬리
버섯류: 목이버섯, 석이버섯, 영지버섯, 운지버섯, 표고버섯
해조류: 김, 미역, 다시마, 파래
기타: 효모, 스피루리나, 유산균, 로얄제리, 유자, 올리고당, 볶은 소금

생식과 선식의 차이

생식과 선식을 혼동하는 이들이 많다. 생식은 각종 곡물을 동결건조한 것이고 선식은 열풍건조한 것이다. 즉 선식은 열을 가해 익혀 말린 곡식으로, 엄격히 말하면 화식인 셈이다. 생식에 포함된 ‘피친’이 위장장애 등을 일으키자 이를 개선하기 위한 방법이 선식이다.

생식은 영양소 파괴를 최소화하도록 영하 40도 이하에서 얼려서 건조한다. 열을 가하지 않는다는 점에서 비타민 등 영양소 파괴가 적은 게 장점이다.

(조선일보)